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岁末年初,餐饮商家冲刺抢“收成”!头部企业引领增长|一线调研看新局

(原标题:岁末年初,餐饮商家冲刺抢“收成”!头部企业引领增长|一线调研看新局)

“民以食为天”,长期以来餐饮行业在满足居民饮食多样化需求、解决就业、提振内需等多方面发挥了巨大作用。

作为在疫情期间受冲击较为明显的餐饮行业,在过去的2023年已迎来强劲复苏,其中头部企业引领增长。另外,记者近日走访调查发现,在新旧年之交,不少餐饮商家为了获得更好的“收成”,正利用相关消费场景多渠道提升收入。

此外,为了在未来的竞争中立于不败之地,头部餐饮企业也普遍采取多种策略,迎接2024年新的机会。

餐饮行业强劲复苏头部企业引领增长

国家统计局不久前披露的数据显示,2023年1—11月,全国餐饮收入47485亿元,同比增长19.4%。其中2023年11月,全国餐饮收入5580亿元,同比增长25.8%,餐饮收入增速明显高于同期社会消费品零售总额增速。

记者还发现,根据国家统计局相关数据,2023年1—11月47485亿元的餐饮收入不仅超过2022年全年,还超过了疫情前的2019年全年数据。

上述数据意味着,餐饮行业已全面实现复苏。

由于餐饮行业规模庞大,商家数量众多,消费者需求多样,在行业回暖的大背景下,不同餐饮商家“打法”也不尽相同。

九毛九在接受证券时报记者采访时表示,2023年九毛九集团遵循多品牌及多概念策略,持续加速门店扩张。核心品牌太二酸菜鱼延伸至下沉渠道,向低线城市扩张,而怂重庆火锅厂在一二线城市继续增开门店。同时,九毛九加大了在港澳地区及海外市场的扩张,以太二品牌为主,优先考虑华人人口众多的国家和地区,例如北美、东南亚等。

九毛九旗下怂重庆火锅厂某门店排队等位场景受访企业供图

九毛九方面向记者介绍,太二酸菜鱼作为主力品牌,如今已基本完成全国主要城市核心商圈覆盖。太二一直在通过迭代门店模型、更新SKU、提高性价比等举措,适应下沉市场需求。九毛九方面举例称,在上游端,太二酸菜鱼切入上游鲈鱼养殖,不断升级供应链以保障产品品质和控制成本;在主要食材上进行创新可溯源,以每年耗用量极大的酸菜为例,采用了溯源技术,保证每一颗酸菜身份可查,让消费者吃得放心。

对于旗下另一餐饮品牌——怂重庆火锅厂,九毛九方面则表示,沿袭“轻模型+标准化运营模式+年轻化独特品牌”的调性,在一线及部分新一线城市积蓄品牌势能。2023年怂重庆火锅厂凭借差异化的定位、新颖的用餐氛围以及极简的SKU,不断提升拓店能力。截至2023年12月怂重庆火锅厂共计60家门店。

海底捞董事会副主席兼执行董事周兆呈表示,在2023年,消费持续恢复稳中向好,餐饮消费需求愈加多元化。

周兆呈表示,大家对于美好生活的追求,给业务带来了新的发展机遇和空间。2023年海底捞在发展数字消费、绿色消费、健康消费等方面做出了积极探索,并在餐饮需求多元化发展的趋势下,积极挖掘消费潜能,创造餐饮“新供给”。

在中式餐饮引领增长的同时,西式餐饮企业在过去的2023年里也获得进一步发展。12月15日,肯德基方面表示,肯德基京杭大运河餐厅在杭州武林门码头开业。至此,肯德基中国门店规模正式突破10000家。

记者走访:餐饮商家新旧年之交冲刺增收

记者近期走访发现,对于一些偏向快餐类的餐饮商家而言,不少商家选择在保持既有品类优势下,比拼性价比、比拼服务。比如不少连锁餐饮商家对预充值客户给予较大折扣,一些经营米线和面条的餐饮商家均提出可以免费续加米线或面条。在一线城市的不少餐饮商家,还推出一些单价不到10元的特价单品。通过上述方式,相关餐饮商家期望进一步深挖消费者需求,吸引更多消费者,最终实现增收。

深圳某餐饮门店前的宣传板胡华雄摄

对于其他类型的餐饮商家而言,“打法”显然又不太一样。

在新旧年之交,和这一节点有关的餐饮需求应运而生。由于此类餐饮需求客单价较高,利润相对丰厚,不少餐饮商家在这一块进行了发力。

比如,记者发现,有不少餐饮商家就瞄准了公司年会宴、同事和同学聚会宴、客户答谢宴、生日宴、高端商务宴等餐饮需求,大力进行营销,一些场地较大,能提供配套宴会服务的餐饮商家此时体现出较强的竞争优势。

此外,记者了解到,不少餐饮商家已开始接受年夜饭的预订。

头部餐饮企业多种策略迎接2024年机会

对于2024年餐饮行业前景,受访企业普遍表达了期待的态度,期望通过各种方式,进一步提升产品和服务品质,更好地满足消费者需求,实现更好发展。

作为业内龙头企业,周兆呈近日表示,在2024年,海底捞将继续坚持“一手抓员工,一手抓顾客”的发展理念,加强区域化布局,用更敏锐的触角去洞察和满足消费者的多元化需求;同时,持续提升企业的精益管理水平,不断优化组织效率和创新的敏捷度。通过丰富的产品和服务,强化与顾客的情感连接,给顾客带来更为立体和细腻的用餐体验。

九毛九方面在接受证券时报记者采访时表示,基于九毛九集团全国高速扩张的战略需求,未来九毛九主要布局在人才储备,数字化建设和供应链基地等方面。

此外,九毛九方面表示,集团也会在多领域和基础设施端持续创新。在菜品及SKU管理上,太二酸菜鱼等品牌将缩减和精选菜品SKU,继续标准化管理;在供应链上,集团将进?步加强供应链能力及提高标准化的供应链管理,控制集团业务运作的关键方面,包括食品安全、质量控制及研发,以便支持集团对其餐厅门店的扩张;在服务上,将更多地关注大头(广州)软件技术有限公司,持续优化服务系统,助力集团降本增效。

责编:叶舒筠

校对:王锦程


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