近日，海底捞举办秋冬新品线上发布会，一次性推出11款全国性产品，涵盖了锅底、菜品、小吃、饮品四大品类。海底捞此番上新的“泡菜鸭”，创新性将“泡菜、鸭肉、火锅”三种元素巧妙结合，给食客们带来新的惊喜。海底捞泡菜鸭锅底不仅口味独特，是少有的酸香，还是鸭肉有料锅底，给人带来满满的满足感。这使泡菜鸭锅底，在市场上独具竞争力。
更值得注意的是，此次海底捞新品发布会，以直播的方式举办，该场直播创下了15小时的销售额突破两千万的成绩。此外，海底捞在今年推出的多款产品都在提升拉新和增强复购方面，作用明显。
回首2022，面对挑战，海底捞洞察多元化消费需求，灵活应对，除了加强集中上新频次和力度，还从专注堂食模式转变为机动作战模式，加码“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运，线上线下联动，加深与消费者之间的联结，增强用户粘性。
在外部挑战与市场竞争加剧的当下，海底捞多举措为自己的未来铺路，而后大步向前走。
海底捞全国上新11款新品，“泡菜鸭锅底”突出满足感
海底捞又“上新”了。近日，财经网产经由海底捞方面了解到，海底捞举办秋冬新品线上发布会，推出了11款全国性产品。
新品之间既“相得益彰”，也各有特色。据海底捞方面介绍，泡菜鸭锅底有着独特的酸香味型，与同期上市的过足肉瘾大块羊肋排、嫩滑黑鱼片是绝佳的搭配；咯吱咯吱贡菜丸子、奶酪鱼柳、捞派魔芋素毛肚，则以丰富的口感为消费者带来新奇感；而同期推出的山茶花香青柚茶、葡萄油柑气泡水两款创意饮品，则是解腻解辣的饮品选项。
核心产品“泡菜鸭锅底”，不仅给人带来更强满足感，而且口味独特更具吸引力。财经网产经由海底捞方面了解到，随着消费需求的不断细分，消费者在更偏好高性价比的“有料”锅底的同时，会对新口味的锅底表现出更高的兴趣，基于此，海底捞推出了泡菜鸭锅底，该锅底在2人食的消费场景下，仅需再点2-3个配菜即可，给人满满的满足感。在口味上，海底捞也追求独树一帜，虽是酸菜型锅底，但泡菜鸭锅底通过炒制泡菜，以油脂味融合泡菜酸形成独特酸香，区别于市面上绝大多数酸菜型锅底的酸辣味型。
据财经网产经了解，“泡菜鸭锅底”灵感来源于“泡菜鸡”，这是一款流行于四川东部、重庆以及苗家人的特色美食，具有浓郁的川渝风味，发源于四川的海底捞将川渝风味推向全国，也彰显了其强烈的品牌烙印。
在追求新奇感之外，总有许多菜品是顾客们百吃不厌的。对大受欢迎的经典菜品进行持续的升级，也是海底捞持续提升产品体验感的重要手段。
比如“海底捞1号沙沙土豆”，就经过了多轮打磨和品鉴升级而来。据介绍，升级后的“海底捞1号沙沙土豆”不易氧化、色泽金黄、淀粉含量高、甘甜沙绵。
在海底捞看来，“经典产品翻新”一方面是为了增强、并刷新消费者对海底捞经典产品的记忆，另一方面，则是因为海底捞售卖的所有产品，都在不断检查它的缺陷率，然后针对缺陷的项目进行不断地优化、整改、创新，在保证食品安全的前提下，使它的品质变得更好，换言之，“经典产品翻新”是一种不断迭代的过程。海底捞方面还对财经网产经表示，未来“经典产品翻新”一定是海底捞重点关注的创新内容。
“爆款”产品频出，海底捞直播带货首秀成绩亮眼
此次发布新品，海底捞仍延续了其“爆款制造机”的基因。据海底捞方面透露，此次是海底捞首次以直播的方式举办新品发布会，最终以15小时的销售额突破两千万的成绩位列直播平台的本周全国品牌团购带货榜第3名，同时也是川渝火锅品牌中的第1名。
不止这次，也不局限在“泡菜鸭锅底”，2022年，海底捞在产品端动作频频，表现也都“可圈可点”。其所推出的多个产品都成了“霸屏”社交平台上的爆款美食。
据财经网产经了解，今年一月，海底捞上架的“真香锅”，在春节期间销售数量超过80万份；在6月份上架的新一代“西红柿锅底”，则在当月卖出了超过250万份；此外，6月同期上市的“海底·捞椰”全国销售量近20万份，椰子味雪糕60余万份；七夕定制梦幻甜品“白桃杨梅草莓树莓风味慕斯”，在七夕节当天卖出近9万份。
加速的上新步伐，也点燃了消费的欲望。在新产品的带动下，海底捞全国门店整体翻台率较去年同期有明显拉升。而每一款产品上新后，一月后的新品点击率均高于同品类平均点击率。
海底捞洞察多元化消费需求调整业务结构，与顾客“共创”提升用户粘性
成为“爆款制造机”的背后，是海底捞在紧跟市场变化，洞察多元化消费需求，不断调整自身的业务结构，自己为自己创机会、找出路。
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